Spaghetti di riso con verdure e no-uovo vegan - Vegan rice noodles with eggless frittata and vegs

Ingredienti (3 porzioni abbondanti):

1 carota grande

1 zucchina grande

1 cipolla grande

cavolo q.b.

200gr (a secco) spaghetti di riso

olio di sesamo

olio extra vergine di oliva

zenzero fresco o in pasta

salsa di soia

sale q.b.

2 cucchiai di farina di ceci

1/2 cucchiaio di farina autolievitante (opzionale)

1/2 cucchiaino di paprika (opzionale)

latte vegetale o acqua q.b.

Cuocere gli spaghetti di riso come riportato sulla confezione. Mettere a bollire acqua e sale e cuocere 10-12 minuti.

Nel frattempo preparare il condimento.

Tagliare le carote e le zucchine a julienne, tagliare la cipolla a dadini piccoli e fare delle striscioline di cavolo partendo a tagliare dalla punta.

Mettere nella padella antiaderente 5 cucchiai di olio di sesamo e 5-6 di olio extravergine di oliva. Scaldare a fuoco medio e aggiungere lo zenzero (se fresco tagliato finemente o potete frullarlo). Fare cuocere la cipolla con le carote un paio di minuti poi aggiungere le zucchine e infine il cavolo. Le verdure non devono cuocere troppo, solo essere scottate.

Aggiungere salsa di soia e sale a vostro gusto.

In una piccola padella antiaderente scaldare un po' di olio. Preparare una crema densa con le due farine (o solo di ceci se preferite) e l'acqua (o latte), sale e paprika. Versarla nella padella creando uno strato sottile e cuocerla come una crepes su entrambi i lati. Tagliarla a striscioline e quindi a pezzettini, aggiungere i dadini di farinfrittata alla padella di verdure per insaporirsi.

Scolare gli spaghetti di riso e sciacquarli con acqua fredda poi aggiungerli alla padella con le verdure e amalgamare.

Ingredients (3 portions):

1 large carrot
1 large zucchini (corgette)
1 large onion
cabbage as needed

200g (dry) rice noodles
sesame oil
extra virgin olive oil
fresh ginger or paste
soy sauce
salt pinch

2 tablespoons of chickpea flour
1/2 tablespoon of self raising flour (optional)
1/2 teaspoon paprika (optional)
vegetable milk or water

Cook the rice noodles following the instruction on the package. Boil water and salt and cook 10-12 minutes.

Meanwhile, prepare the veggies.
Cut carrots and zucchini into thin strips (julienne), cut the onion into small cubes and make few strips of cabbage starting to cut from the point.
Place in pan 5 tablespoons of sesame oil and 5-6 in extra virgin olive oil. Heat over medium heat and add the ginger (if fresh chop or blend). Cook the onion and carrots  few minutes then add the zucchini and finally the cabbage. The vegetables should not cook to much, just stir fried.
Add soy sauce and salt to your taste.

In a small pan heat some oil. Prepare a thick cream with the flours (or just chickpeas if you prefer), and water (or milk), salt and spices. Pour into the pan, creating a thin layer and cook like a pancake on both sides. Cut it into strips and then into small pieces, add the diced frittata to the vegetables.


Drain the rice noodles and rinse with cold water then add them to the pan with the vegetables and mix.